羊肉去膻味，讓你的羊肉火鍋吃得盡興
文章來源：未知 作者：szhendry發(fā)表時(shí)間：2016-04-13
每年冬天圍著火鍋?zhàn)?/strong>吃羊肉將成為很多人的挑選。羊肉富含豐厚的養(yǎng)分，是冬天驅(qū)寒的補(bǔ)養(yǎng)佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜歡吃。其實(shí)，只要烹調(diào)辦法得當(dāng)，運(yùn)用的調(diào)料合適，就能去掉膻味。下面給您介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去膻辦法，期望能為您的節(jié)日家宴增加幾分特色
辦法/步驟
1.蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再獨(dú)自烹調(diào)，即可去掉膻味。
2.米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再持續(xù)烹調(diào)，也可去掉羊肉膻味。
3.綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少量綠豆，亦可去掉或減輕羊肉膻味。
咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，參加適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
4.料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)分，料酒和小蘇打可充分去掉羊肉中的膻味。
5.藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但能夠去膻，還可使羊肉具有共同的風(fēng)味。浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮持續(xù)烹煮，也可去掉羊肉膻味。核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
7.山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去掉羊肉膻味的效果甚佳。油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時(shí)，放大蔥、醬油、料酒等煸炒幾下，起鍋時(shí)參加少量香油。這么做出來的羊肉不僅沒有膻味，并且味道鮮美。
